12 Jahre,  Produkt nach einer strengen Disziplin, das ausschließlich aus lokalen Mosten gewonnen wird, die in Freiluftkesseln gekocht werden, bis eine Konzentration von 30-50% erreicht ist. Nach einer Beruhigungsphase beginnt die lange Reifung und Reifung in verschiedenen Holzfässern mit zunehmend geringerem Fassungsvermögen (mindestens 12 Jahre für DOP und mindestens 25 Jahre für EXTRAVECCHIO DOP). Das Ergebnis ist ein einzigartiges Produkt mit einer brillanten, dichten und sirupartigen braunen Farbe, mit einem charakteristischen duftenden und komplexen Aroma, mit einem vollen, samtigen, intensiven und anhaltenden Geschmack. Es wird als Tropfen auf frisches Obst, Eiscreme und natürlich auf Parmigiano Reggiano verwendet.