12 anni,  Prodotto seguendo un rigoroso disciplinare, ottenuto esclusivamente con mosti locali cotti in caldaie a cielo aperto fino a raggiungere una concentrazione del 30-50%. Dopo un periodo di assestamento, iniziano le lunghe fasi di maturazione e invecchiamento in diverse botti di legno di capacità progressivamente inferiore (minimo 12 anni per la DOP e minimo 25 anni per l'EXTRAVECCHIO DOP). Si ottiene un prodotto unico, dal colore bruno brillante, denso e sciropposo, dal caratteristico profumo fragrante e complesso, dal gusto pieno, vellutato, intenso e persistente. Si usa in gocce su frutta fresca, gelati e naturalmente sul Parmigiano Reggiano.