12 anni, Produit suivant une discipline rigoureuse, obtenu exclusivement avec des moûts locaux cuits dans des chaudières à ciel ouvert jusqu'à atteindre une concentration de 30-50%. Après une période de décantation, débutent les longues phases de maturation et d'élevage en fûts de bois différents et de capacité progressivement inférieure (minimum 12 ans pour le D.O.P. et minimum 25 ans pour le EXTRAVECCHIO D.O.P.). Ce qui est obtenu est un produit unique, avec une couleur brune brillante, dense et sirupeuse, avec un arôme parfumé et complexe caractéristique, avec un goût plein, velouté, intense et persistant. Il s'utilise en gouttes sur les fruits frais, les crèmes glacées et naturellement sur le Parmigiano Reggiano.